Salz

Natriumchlorid (Speisesalz): Vielfalt und Verwendung

Natriumchlorid, allgemein bekannt als Speisesalz, ist ein essentielles Mineral mit einem charakteristisch salzigen Geschmack. Es wird weltweit in verschiedenen Formen und Qualitäten abgebaut und produziert. Der weltweite Salzmarkt beläuft sich auf etwa 200 Millionen Tonnen jährlich, wobei Deutschland, Frankreich und Italien die größten europäischen Produzenten sind.

Arten von Salz und ihre Gewinnung

Salz wird auf unterschiedliche Weise gewonnen, hauptsächlich durch Bergbau oder durch Verdunstung von Meerwasser. Hier sind einige der gebräuchlichsten und bekanntesten Salzarten:

Steinsalz

Steinsalz besteht fast ausschließlich aus Natriumchlorid und wird durch Bergbau aus Ablagerungen gewonnen, die sich über Millionen Jahre in ehemaligen Meeresgebieten gebildet haben.

Meersalz (Halitsalz)

Dieses Salz wird durch Sonnenverdunstung von Meerwasser gewonnen und bildet Halit-Kristalle. Meersalz ist reich an Jod und unterstützt die Schilddrüsenfunktion und den Stoffwechsel.

Exklusive Salze aus verschiedenen Regionen

Sale di Cervia (Italien)

Dieses „süße“ Salz wird traditionell und ökologisch gewonnen. Es enthält natürliches Jod und Spurenelemente und hat einen milden Geschmack ohne bittere Chloride.

Salfiore di Romagna – Salz der Päpste (Italien)

Ein feinkörniges Salz, reich an Spurenelementen wie Jod, Kalium, Zink und Kupfer. Es wird seit Jahrhunderten als „Salz des Papstes“ verwendet und eignet sich hervorragend zum Backen und für Fleisch- und Wurstwaren.

Fleur de Sel - Graues Salz aus Guérande (Frankreich)

Manuell in den Sommermonaten nach der keltischen Windsalzgewinnungsmethode geerntet, bleibt dieses Salz grau und unraffiniert. Es ist ideal für Salate, Fleisch und Fisch.

Camargue (Frankreich)

Dieses Salz wird in den Salzgärten der Camargue gewonnen und ist bekannt für seinen besonderen Geschmack und seine Verwendung in Marinaden und zum Kochen.

Flor de Sal - Salz von der Algarve (Portugal)

Ein von den Römern geschätztes Salz, das für seinen delikaten Geschmack und seine elfenbeinweiße Farbe bekannt ist. Es ist reich an Magnesium und Kalium.

Besondere Salze aus der ganzen Welt

Hawaiianisches schwarzes Lavasalz (Hawaii)

Dieses tiefschwarze Salz wird mit hawaiianischer Vulkanasche vermischt und ist ein visueller Hingucker auf jedem Teller. Es wird hauptsächlich als Dekoration oder Topping verwendet.

Rotes Alaea-Salz (Hawaii)

Mit rotem Ton angereichertes Salz, das einen hohen Eisengehalt hat und stark im Geschmack ist. Es wird für gegrilltes rotes Fleisch und Lamm verwendet.

Schwarzes Salz von Zypern (Griechenland)

Dieses Salz hat eine tiefschwarze Farbe und pyramidenförmige Flocken. Es ist mild und ideal für die mediterrane Küche sowie zur Dekoration.

Murray River Red Salt (Australien)

Ein pfirsichfarbenes Salz mit süßlichem Geschmack, das aus alten unterirdischen Kavernen gewonnen wird. Es passt gut zu Kuchen und wird in Flocken verkauft.

Exotische und gesundheitlich wertvolle Salze

Himalaya-Salz Rosa (Pakistan)

Dieses Salz wird aus den größten Salzminen der Welt gewonnen und ist bekannt für seine hohe Reinheit und Mineralstoffkonzentration. Es eignet sich gut für rohes Gemüse, Fisch und kosmetische Anwendungen.

Rotes Salz aus Maras (Peru)

In den Anden nach traditionellen Methoden gewonnen, ist dieses rosa Salz ideal für Fleischgerichte und stammt aus natürlichen Reservoirs.

Persisches Blausalz (Iran)

Ein seltenes, blaues Salz, das Silvin enthält und oft zum Garnieren von Speisen verwendet wird.

Purpur Salz Kala Namak (Indien)

Ein violettes Salz mit hohem Schwefelgehalt, das in der ayurvedischen Medizin verwendet wird und in indischen Gewürzmischungen zu finden ist. Beim Kochen verliert es seinen unangenehmen Geruch und hinterlässt einen subtilen Geschmack.

Aromasalze

Salze kombiniert mit Gewürzen bieten vielfältige Geschmacksrichtungen. Beispiele sind Chilisalz, Bärlauchsalz, Knoblauchsalz und Selleriesalz. Diese Aromasalze bereichern Gerichte durch ihre einzigartige Zusammensetzung und Geschmacksprofile.

Salz ist ein unverzichtbares Mineral, das in der Küche weltweit geschätzt wird. Von einfachen Steinsalzen bis hin zu exotischen und aromatisierten Salzen bietet es eine breite Palette an Geschmacksrichtungen und gesundheitlichen Vorteilen.