Chili & Paprika

Chili & Paprika - Information

Chili

Die Chilischote ist eine Frucht, die getrocknet ein bekanntes Gewürz ist.
Lieber frisch oder getrocknet?
Die Besonderheit der Chilli ist ihre Schärfe, aber die Qualität ihres Geschmacks ist nicht zu vernachlässigen. Es gibt gravierende Unterschiede zwischen frischen und getrockneten Chillischoten, genauso wie wir es von frischen und sonnengetrockneten Tomaten her kennen. Während des Trocknungsprozesses, meist in der Sonne, karamellisiert der Zucker und andere chemische Veränderungen führen zu komplexeren Aromen. Frischer Chili schmeckt deutlich würziger und gleichzeitig auch süßer, während trockener Chili eine fruchtige Rosinensüße und einen tabakähnlichen rauchigen Nachgeschmack hat.

Chili-Kochanwendungen: Getrocknete Chilis können aufgrund des langsamen Kochvorgangs problemlos am Stück in Currys und Saucen sowie in den meisten anderen Eintöpfen verwendet werden. Unterschiedlichste Chilisorten können in verschiedenen Saucen, Currys, Marinaden und auch in Pasteten verwendet werden.

Gut zu wissen: Die Intensität der Chilli hängt nicht nur von der Sorte oder Verarbeitung ab, sondern auch ganz entscheidend von dem Fettgehalt des Gerichtes. Je mehr Öl oder Fett verwendet wird, desto stärker wird die Schärfe reduziert oder das Schärfegefühl verzögert.
Eine Thai-Chili-Gewürz-Pfanne ist ziemlich scharf, aber mit der Zugabe von vollfetter Kokosmilch wird die Schärfe reduziert und der Gaumen nimmt sie etwas später war. Alternativ können Sie die Gerichte auch durch Zugabe von Süße abmildern.
Wenn Sie bereits zu viel Chili zu ihrem Gericht hinzugefügt haben, können Sie leider nicht mehr viel tun. Drin ist drin! Aber Sie können versuchen, Zucker, Sahne oder Kokosmilch hinzuzufügen. Alternativ kennen Sie vielleicht Großmutters Geheimntipp: Geben Sie eine kleingeschnittene Kartoffel in das Essen. Die Kartoffel zieht dann die Schärfe aus dem Essen. (nach ca. 30 Minuten herausnehmen).
Probieren Sie das Gericht über Nacht im Kühlschrank lassen, damit die Aromen zusammenkommen und reifen. Häufig schmecken Chiligerichte am Folgetag noch besser und harmonischer als am ersten Tag.
Hot, hot, -superhot!  Wie heiß werden die Flammen, dass die Chillis entfachen?
Capsaicin, eine farblose, geschmacks- und geruchlose Verbindung, verursacht das "Feuer" in allen Chilischoten, sowohl bei den milderen als auch bei den scharfen. Im Jahr 1912 "maß" der Detroiter Pharmakologe William Scoville das Capsaicin mit einer Gruppe tapferer Probanden, denen eine süße Lösung aus getrockneten Chilischoten in Alkohol gegeben wurde. Die Lösung enthielt in jedem weiteren Versuch immer mehr Capsaicin, bis die Schärfe nicht mehr erträglich war. Das Ergebnis wurde in einen Scoville-Wert umgerechnet.
Unbekannt ist, was mit den Verkostern passiert ist.
In den letzten Jahren wurde dieser subjektive Test durch chemische Methoden ersetzt, die Ergebnisse werden jedoch immer noch in Scoville-Einheiten angegeben. Die Werte von Scoville reichen von 0 (gute alte Chili) bis über 500.000 (Habanero-Chili). Der Schärfegrad kann von Pflanze zu Pflanze variieren, aber die Bewertungen geben eine relative Vorstellung davon, wie scharf ein bestimmter Pfeffer ist.
Wie lindert man die Symptome nach dem Verzehr von Chili?
Trinken Sie kein Wasser, Bier oder anderen Alkohol. Versuchen Sie stattdessen, Reis, Brot und Tortillas zu essen, um das Chilli-Feuer zu löschen. Diese weichen, stärkehaltigen Lebensmittel helfen dabei, die scharfen Öle loszuwerden. Ein Teelöffel Zucker bietet die schnellste Schmerzlinderung. Milch enthält Casein, ein Protein, das Capsaicin buchstäblich einfängt. Dies hilft auch, die Schärfe zu lindern. Raita, ein in der indischen Küche beliebtes Joghurt- und Gurkengericht, dient dem gleichen Zweck.
Manche Chili-Konsumenten empfinden heiße Flüssigkeiten wie Tee als sehr angenehm. Andere finden es hilfreich, eine Orangen- oder Zitronenscheibe zu lutschen.
Wenn scharfe Chili auf Ihre Haut gelangt, reiben Sie diese mit Alkohol ein und tauchen dann die Stelle in Milch. Dadurch wird das Brennen reduziert. Bei Augenkontakt mehrmals mit Wasser oder Kochsalz Lösung spülen.

Eigenschaften von Chili: Chilischoten sind reich an Beta-Carotin.
Capsaicin scheint eine positive Wirkung auf den Cholesterinspiegel im Blut zu haben und wirkt auch gerinnungshemmend. Auch der „Rausch“ beim Verzehr von scharfen Speisen mit Chilizusatz ist völlig ungefährlich. Einige Wissenschaftler glauben, dass das Gehirn Endorphine freisetzt, eine Substanz, die als Reaktion auf die unangenehmen Empfindungen, die durch das Chilli verursacht werden, in hohen Konzentrationen Glücksempfindungen hervorrufen kann.
Studien zeigen, dass das Hinzufügen von Chili zu Ihrer Ernährung dazu beiträgt, Kalorien schneller zu verbrennen. Der Körper verbrennt 45 kcal mehr als der Verzehr von milden Lebensmitteln. Chilis unterdrücken insbesondere auch den Appetit auf Süßes und fettes Essen, was zusätzlich die Kalorienaufnahme reduziert.

Paprika

Südamerika ist der Ursprung der unterschiedlichsten Paprikasorten, die zur Gattung der Nachtschattengewächse gehören. Damals war es eine tropische Pflanze, die ihre Reise um die Welt machte. Heute kann sie auch in kühleren Klimazonen wachsen und ist fast auf der ganzen Welt begehrt und beliebt. In Europa sind Ungarn und Spanien die beiden Hauptzentren des Paprikaanbaus. Die dort gezüchteten Sorten sind viel mildere Formen als ihre tropischen Verwandten. Spanische Paprika ist bekannt dafür, einen reicheren und intensiveren Geschmack zu haben als der mildere ungarische Vertreter. Um auch hier jedoch die Erwartungen der Verbraucher an das Gewürz zu erfüllen, wird durch einige Unternehmen dem Paprikagewürz zusätzlich Cayennepfeffer hinzugefügt, um die Schärfe des ungarischen Paprikas zu erhöhen.
Paprika wird auch in großem Umfang in der Türkei, dem ehemaligen Jugoslawien und den USA angebaut.
Paprika als Gewürz ist ein gut gemahlenes Trockenpulver verschiedener Sorten (süß und scharf) unterschiedlicher Größe und Form. Sie können klein und rund (Spanien und Marokko) oder spitz und konisch (Ungarn und Kalifornien) sein. Sie sind größer und leichter als Peperoni. Die Farbe von gemahlenem Paprika kann von hellrot bis dunkelrotbraun variieren.
Es sind einjährige Pflanzen, die in freier Wildbahn nicht zu finden sind. Mit dicht verzweigten Stängeln werden sie 0,5 bis 1,5 m hoch. Der untere Teil der Pflanze ist normalerweise verholzt. Die Blätter sind wechselständig angeordnet, oben dunkelgrün und unten heller.
Einzelne weiße Blüten, die grüne Früchte tragen (wenn sie unreif sind) und im Laufe der Zeit rot, braun oder gelb werden. Gemahlener Paprika besteht nur aus reifen roten Schoten. Die Samen werden im bereits im Frühjahr in einem Gewächshaus ausgesät und dann an einen sonnigen, geschützten Ort mit fruchtbarem, gut durchlässigem Boden verpflanzt. Die Früchte werden von August bis September geerntet.
Wie die meisten anderen Gewürze auch, verliert auch das Paprikagewürz schnell ihr Aroma, daher empfiehlt es sich, diese am besten in kleinen Mengen zu kaufen und in einem luftdichten Behälter vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
Lebensmittelhersteller verwenden Paprika in Käse, Fleisch, Ketchup, Suppen und Chilipulver. Es wird auch in ungarischen Eintöpfen und Tokans (in Streifen geschnittenes Fleisch, mit Wurst, Champignons und Tomaten mariniert und mit Paprika, Pfeffer und Majoran gewürzt) verwendet.