Grillgewürze & Rubs
Seit jeher nutzt die Menschheit Gewürze! Und mindestens genauso lange mischt sie die Gewürze bereits miteinander. Dabei können die einzelnen Aromen zu äußerst komplexen und subtilen Aromen führen. Aber genauso kann es zu einer geschmacklichen Katastrophe führen! Daher ist bei der Komposition neuer oder bekannter Mischungen ein hohes Maß an Feingefühl und Genauigkeit erforderlich!
Warum werden Gewürze gemischt?
Wenn Sie glauben, Gewürze werden gemischt, um neue Nuancen und Aromen zu kreieren, haben Sie vollkommen Recht! Permanent wird daran gearbeitet, die Kombinationen und Intensitäten der Würze zu optimieren, um das Grundprodukt, vor allem natürlich Fleisch, Fisch oder Gemüse noch besser ins Bild zu setzen. Dies kann beispielsweise über Panaden, Marinaden, Aufstriche, Dips aber auch Soßen oder Brühen erfolgen. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt!
Das Mischen von Gewürzen beeinflusst aber auch die Eigenschaften von Gewürzen! Jeder kann heute auf Wikipedia lesen, dass Kurkuma sehr gut für die Gesundheit ist, aber nur wenige wissen, dass sich seine Eigenschaften, wenn er mit Pfeffer gemischt wird, vervielfacht! Daher ist das Mischen nicht nur eine Möglichkeit, den Geschmack zu optimieren, sondern auch eine Möglichkeit, die Eigenschaften der Gewürze zu optimieren.
Im Allgemeinen sind Mischungen einfacher zu verwenden als Reingewürze. Sehr ideal für alle, die sich nicht trauen, ihre Gerichte frei Hand zu würzen oder denen es einfach nur an der nötigen Zeit fehlt, das richtige Mischungsverhältnis zu finden! Jedoch wird jeder Hobbykoch -und natürlich auch die Experten- bestätigen, dass man schon relativ schnell ein Gefühl für das richtige Würzen bekommt, welche Gewürze eher vorsichtig und welche doch großzügiger hinzugegeben werden können.
Ja nach regionaler Zuordnung der Gerichte lassen sich häufig auch Rückschlüsse auf die Hauptbestandteile der Gewürzmischungen bzw. die häufig benötigten Gewürze schließen.
In der asiatischen Küche werden unterschiedlichste Curries verwendet. Kurkuma ist der farbgebende Hauptbestandteil der meisten Currys. Ob mild, scharf oder eher orientalisch, Currygerichte sind genauso bunt und vielfältig, wie die Zusammensetzung der einzelnen Mischungen. 12-17 einzelne Bestandteile in einer Mischung verarbeitet sind keine Seltenheit! Quasi hat jede Familie sein eigenes Rezeptur. Garam Masala und Tandoori sind ebenfalls auf der ganzen Welt bekannt und geschätzt. Curry kommt auch in Thailand vor, aber anders als in Indien. Die Zutaten von thailändischem rotem Curry, grünem Curry und gelbem Curry sind an jedes Land angepasst, so dass es für die thailändische Küche spezifische Zutaten wie Kokos gibt. Curry kommt auch in Indonesien vor. Es ist auch der Geburtsort der berühmten Mischung aus Nasi Goreng. Gewürze wie Muskatnuss und Nelken entstammen den indonesischen Inseln. In Amerika finden wir viel rote Mischungen, wie BBQ-rubs, unterschiedlichste Chili-Mischungen. Bekannt ist auch die Cajun-Gewürzmischung.
Schauen wir in die Mittelmeerregion:
Stark wird der Mittelmeerraum von grünen Kräutern geprägt. Mediterrane Kräutermischungen gibt es viele in Italien, auch die Kräuter der Provence aus Frankreich sind sehr beliebt. In Spanien findet man Romesco-Sauce, eine delikate Mischung aus Tomatensauce, gehackten Mandeln und Haselnüssen, Knoblauch, Chili und schwarzem Pfeffer.
Der Nahen Osten ist voll von exquisiten Aromen. Es ist die Heimatstadt von Zaatar, einer köstlichen Gewürzmischung, die in der gesamten Region zu finden ist.
Auf der afrikanischen Seite des Mittelmeeres sticht besonders Ras el Hanout hervor. Das ist eine hochwertige Kombination besten Gewürzen, die in allen Lebensmittelgeschäften zu finden ist! Es ist eine Abwandlung der Currys.
Natürlich sind das nur einige wenige Stationen in der Welt der Gewürze. Neben den traditionellen Gewürzmischungen tauchen regelmäßig neue Kreationen auf…
Die Gewürzkarawane steht niemals still!
